La Pintura Flamenca

View more presentations from nuriasoldra.

La Data de Naixement de Vermeer No Es Coneix

VARIETATS

• Xocolata negre: (anomenat també xocolata Fondant; xocolata amarga; xocolata bitter; xocolata Amer; xocolata pur): és la xocolata pròpiament dita, car és el resultat de la barreja de la pasta i mantega del cacau amb sucre, sense l'afegit de cap altre producte (exceptuant el aromatitzant i el emulsionant més amunt esmentats). Les proporcions amb que s'elabora depenen del fabricant. No obstant això, s'entén que un xocolata negra ha de presentar una proporció de pasta de cacau superior, aproximadament, al 50% del producte, ja que és a partir d'aquesta quantitat quan l'amargor del cacau comença a ser perceptible. En qualsevol cas, hi ha al mercat rajoles de xocolata negre amb diferents proporcions de cacau, arribant fins i tot fins al 99%.
• Xocolata de cobertura: és la xocolata que utilitzen els xocolaters i els pastissers com a matèria primera. Pot ser negre o amb llet, però en tot cas es tracta d'un xocolata amb una proporció de mantega de cacau del voltant del 30%, el que suposa el doble que en els altres tipus de xocolata. La cobertura es fa servir per aconseguir un alt brillantor al temperar la xocolata i perquè es fon fàcilment i és molt moderable.
• Xocolata a la tassa: és la xocolata negre (normalment, amb una proporció de cacau inferior al 50%), al qual se li ha afegit una petita quantitat de fècula (normalment, farina de blat de moro) perquè a l'hora de coure'l augmenti el seu gruix. Acostuma a dissoldre a llet. Avui en dia, és possible trobar també aquest xocolata als comerços en forma ja líquida.
• Xocolata amb llet: és el derivat del cacau més popular. Es tracta, bàsicament, d'un dolç, per la qual cosa la proporció de pasta de cacau sol estar per sota del 40%. No obstant això, bona part de les més importants marques de xocolata produeixen rajoles de xocolata amb llet amb proporcions de cacau inusuals, per sobre fins i tot del 50%, dirigides tant al mercat dels gourmets com al negoci de la pastisseria. La xocolata amb llet, com el seu nom indica, porta llet afegida, en pols o condensada.
• Xocolata blanc: estrictament, no es tracta de xocolata com a tal, ja que manca en la seva composició de la pasta de cacau, que és la matèria que aporta les propietats del cacau. S'elabora amb mantega de cacau (almenys, el 20%), llet (en pols o condensada) i sucre. És un producte extremadament energètic i dolç (no té regust amarg). Visualment molt atractiu, és un element decoratiu molt usat en la rebosteria.

• Xocolata farcit: com indica l'expressió, és una coberta de xocolata (en qualsevol de les seves variants i amb un pes superior al 25% del total) que recobreix fruits secs (avellanes, ametlles ...), licors, fruites, etc., així com galetes tipus Waffen.

LA XOCOLATA

Per a molts, la paraula xocolata és una adaptació de la paraula nàhuatl xocolātl, que feia referència a una «beguda escumosa feta de cacau» i el significat literal és aigua agra. No obstant això, noves proves etimològiques semblarien provar que prové de l'antic idioma maia.
Es postulen per tant dos etimologies per xocolātl:
Es tracta del resultat d'afegir a la paraula d'origen nahuatl (de la regió centre-occident de Mèxic) Atl( «aigua») la paraula xococ( " agre "), la paraula xocolia(" agra ") o xocolli(" cosa agra ").

Es tracta d'una adaptació de chocolhaa, paraula provinent del maia que, literalment, significa "líquid o beguda calenta" però el terme maia de designi de la xocolata ésChukwa 'que contradiu a dit autors.

Michael Coe, professor emèrit d'Antropologia a Yale, cuidador del museu Peabody de Yale i coautor del llibre The True History of Chocolate (1996), afirma que la paraula xocolātl "no apareix en cap text o font antiga (prèvia a la conquesta), en llengua nàhuatl, el llenguatge de la cultura asteca ". Ell a més cita al distingit filòleg mexicà Ignacio Dávila Garibi, qui proposa que "els espanyols van crear la paraula al prendre la paraula Maya chocol i després reemplaçar el terme Maya per aigua haa, amb la Azteca ATL . "

El filòleg Joan Coromines exposa la següent hipòtesi: com les notícies més antigues sobre la preparació d'aquest beuratge són que els antics mexicans ho feien amb llavor de ceiba (pochotl ) i de cacau (cacahuatl), potser provingui deporxo-cacahua-ATL, beguda de cacau i ceiba, abreujat pels espanyols en chocahuatl; en la forma actual podria haver influx fonètic d'altres beuratges mexicans, com pozolātl (beguda de blat de moro cuit) pinolātl (beguda de Pinol), i chilātl (beguda de Xile).

Segons el missioner anglès Thomas Gage, que es va referir a la xocolata a 1648, el terme tindria un origen onomatopeia, car xoc imitaría el soroll que produïa la beguda quan es movia en el recipient en el que es preparava o batia.